キャラブキ

朝どりのフキをあく抜きしてキャラブキにしました。家の畑にあるフキの葉を切ったもの100本(約1.9㎏)を鍋に入る大きさに切り塩をかけ”板ずり”しました。沸騰したお湯で5分ほど茹で冷水にとって冷まし、皮と筋をむきました。5~6㎝に切って冷水に2時間程度つけて下処理が終了です。砂糖と醤油を煮たせた鍋にフキを入れ30分ほどにて、火を止めもう30分置いた後再度に煮立て酒を加えて汁が少なくなったらみりんを加え置いておきます。これを冷凍保存すれば長持ちします。一部は保存せずそのままおかずで食べ大半を冷凍保存しました。

畑のフキ(自然に生えています)
100本1.9Kgとりました。
塩で板ずりし沸騰したお湯で5分茹でた後に冷水につけます
フキを煮ます
キャラブキをZIPに入れ冷凍保存します
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