新たけのこの収穫と冷凍保存

今年も竹の子の季節になりました。一日収穫が遅れると驚くほど伸びます。本来は小さい竹の子がおいしいので早く取りますが、家では1mぐらいのも収穫します。今日は柔らかい部分で皮をむいた状態で約5kg収穫です。大きい竹の子は、皮をむいて包丁の刃をあてて力を入れなくてもサクッと切れる部分から先端を食べます。アク抜きのため、ぬかを2~3つまみ入れて水を十分入れ1位間程度煮ます。ハシをさして通るようになったら火を止めて冷まししばらく置きます。ぬかを水で流し適当な大きさに切り300g当たり大さじ2杯の砂糖をまぶし、Ziperに入れ平らにして冷凍庫に冷凍します。これで完成。

竹の子を見つけました。
1m位のも構わずとり運搬機で運びます。
1時間ぐらい煮るので薪かまどを使います。
ふたを開けハシがスーッとと通れば火を止める。
Zipperに竹の子を詰め冷凍します。
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